Праздничный стол

Остаются считанные дни до Нового года и в преддверии праздника мы уже мало-помалу погружаемся в хлопоты – устанавливаем и наряжаем ёлку, готовим подарки, составляем длинные списки (как бы чего не забыть), а затем с этими списками отправляемся в магазины и закупаем продукты. На протяжении многих-многих лет из года в год на новогоднем столе у нас обязательно присутствуют три салата – «Сельдь под шубой», «Мимоза» и «Оливье». В нашей семье это – классика. Помимо них готовим также и другие блюда, так что до православного Рождества мы к плите практически не подходим.
И есть у нас ещё одна давняя кулинарная традиция – приготовить и поставить на стол хотя бы один какой-то новый рецепт, которого ранее в нашем меню никогда не бывало. Что будет в этот раз, пока не определились и, возможно, традиции вашего новогоднего стола помогут сделать выбор. Если у кого есть желание, поделитесь секретами вашей новогодней кулинарии. Предпраздничный обмен рецептами будет полезен нам всем!

Мой главный секрет - вот от этого

Юрий Терехов писав(ла):

....На протяжении многих-многих лет из года в год на новогоднем столе у нас обязательно присутствуют три салата – «Сельдь под шубой», «Мимоза» и «Оливье»....так что до православного Рождества мы к плите практически не подходим.

пытаться избавляться.
Стереотипы ломаются с трудом, но статистика обращений в больницу к концу новогодних праздников, от традиции наготавливать салаты с майонезом на неделю вперед, все же отучает.

Что касается вопроса про новые блюда - не знаю, что вы пробовали, но озвучу свою подборку необычных (на название, но не на вкус) блюд.
- самое банальное: курица или утка, тушеные в пиве.
Не зажмите одну бутылку пива... вкус и текстура меняются кардинально. Для женского пола можете сказать, что пиво вываривает в себя жиры и блюдо будет почти диетическим
- необычные сочетания: жирное мясо (баранина или свинина) приготовленная с ванилью (не кидайтесь ванильными булочками!! на Востоке ваниль стандартная мясная приправа) или ребрышки, тушенные в меду
- кусочек плесневого сыра с белой плесенью (бри или камамбер), запеченный в духовке с... вареньем (плесень... варенье... да ещё это и сварить вместе!! не думайте ... это правда вкусно)

любимая русская забава: тазы салатов и ведра с капустой что на Новый год, что на поминки. А потом вопрос кто есть будет?

1) Берешь рыбу красную мороженую. Размораживаешь не до конца. Острым ножом вдоль хребта разрезаешь хребет оставляешь с одной стороны. В кастрюле или ведре, подходящей под рыбу, наливаешь воды, насыпаешь соли и размешиваешь столько, чтобы куринное яйцо плавало вверху. ложишь рыбу на сутки. Потом подвешиваешь, чтобы вода стекла.
Рыба красная желательно с мясом пожестче: горбуша. И чтобы не прошедшая несколько циклов разморозка-заморозка.
Можно также и без воды, соль сыпешь на рыбу и в тряпочку.
Излишек соли лечится вымачиванием в холодной воде.
2) Мякоть говядины, моешь под холодной водой, стекает. Посыпаешь специями, ложишь в стеклянную посуду для духовки и в духовку до готовности. Можно в рукаве, но рукав, потом крошится.
3) В инете тьма рецептов. Выбираешь простой и доступный.
4) ищешь свободную тетку, которая готовит хорошо. Забуриваешься на новый год к ней.

Дразнитесь ? Ну, ну ...

Бутерброды с чёрной икрой.

Рецепт:
Покупаете хлеб и масло. Нарезаете хлеб на одинаковые по толщине кусочки. Мажете масло по вкусу.

Заранее (за 3 года) покупаете мальков осётра. Запускаете их ванную (объем обязательно больше 200 литров. Обеспечиваете хорошую аэрацию и фильтрацию воды. Три года кормите дождевыми червями и мотылём. Незадолго до праздника обеспечиваете необходимые условия для нереста. Непосредственно перед праздником делаете осетру кесарево сечение и добываете икру. Засаливаете по вкусу. Осетра можете также приготовить к новогоднему столу, но об этом в другом рецепте.

При наличии в квартире трех ванн и более, можно обеспечить постоянный цикл добычи икры.

Тем, кому данный рецепт не подходит (по причине отсутствия числа ванн необходимого объема или лени) можно купить икру в магазине. Но только не в консервах! Лучше всего покупать на развес на Новом рынке в Одессе.

Ну и последний штрих: мажете черную икру поверх масла так, чтобы под вторым слоем икры не было видно первого.

Подаются бутерброды с черной икрой в качестве холодной закуски.

Также можно предварительно слегка поджарить хлеб в тостере, что придаст бутербродам пикантный хруст.

Всем приятного аппетита и с наступающими Новым годом и Рождеством!

Ушёл пить водку(с горя)....

Рыба в фольге
Для блюда лучше всего идёт скумбрия. Можно взять и другую рыбу, я готовил также горбушу и навагу, но скумбрия получается гораздо вкуснее.
Итак, берём целую рыбу (с головой), вспарываем ей брюхо, вытаскиваем все внутренности, снимаем плёнку, выстилающую внутреннюю полость. Также рекомендуется вырезать жабры (жаберные крышки оставляем на месте). У скумбрии кожа голая, у неё нет чешуи, поэтому нет надобности её чистить и следовательно ваша кухня не будет в «конфетти» рыбьей чешуи. Выпотрошенную рыбу хорошенько промываем в проточной воде, обсушиваем бумажным полотенцем и всю полностью – снаружи и внутри – тщательно натираем солью. Дополнительно внутреннюю полость брюха при желании можно слегка поперчить, но не переусердствуйте с перцем! Нелишне также будет натереть рыбу мелко изрубленным чесноком. Далее растилаем на столе фольгу для запекания в два-три слоя, кладём на середину рыбу брюхом кверху и фиксируем её в таком положении.
Теперь займёмся начинкой. В принципе тут вполне будет уместна импровизация из личных вкусовых предпочтений, я предложу свой вариант начинки, который может послужить вам как основа импровизации. Итак, репчатый лук шинкуем полукольцами (его жалеть не нужно), спелый помидор нарезаем тоненькими дольками, очищенный от семян сладкий болгарский перец режем на небольшие кусочки-квадратики (по цветовой гармонии предпочтительнее взять овощ жёлтого цвета, но если нет выбора вполне сгодится и красный).
Запихиваем в брюхо небольшой лавровый листик, горошинку-две душистого перца, растребушённый репчатый лук полукольцами, дольку помидора, кусочки сладкого перца, маленькую веточку зелёного укропа (или петрушки – кому как нравится). Чуть-чуть сдабриваем растительным маслом. Начинки должно быть много и брюхо рыбы вполне может оставаться «раскрытым». Края фольги соединяем вместе, скатываем в плотный валик. При этом саму рыбу туго пеленать не нужно, пусть ей останется малость свободного пространства. Но важно соблюдать, чтобы рыба всегда находилась в положении брюхом кверху!
Готовим так несколько рыбин и каждую по отдельности заворачиваем в фольгу. Причём, приложив творческую фантазию фольгированным «куклам» можно придать форму древнерусской ладьи. Укладываем «куклы» на противень (ни в коем случае не плотно! между ними должна оставаться небольшая свобода) и отправляем минут на 20-30 в предварительно разогретую до 200°C духовку. По истечении указанного времени достаём противень из духовки, каждую «куклу» перекладываем на отдельную неглубокую тарелку всё так же брюхом кверху. Помните: фольга очень горячая, поэтому немудрено получить термический ожог. Осторожно вскрываем сверху кокон (или вдоль валика прорезаем ножом фольгу, или раскатываем сам валик). Доставать рыбу из фольги не нужно, пусть она в ней и остаётся. Разрезаем пополам лимон, выдавливаем сок на исчадие обалденного аромата! Теперь блюдо можно смело подавать к столу (в классическом варианте – под белое десертное вино). Попробуйте – не пожалеете. Рекомендую!

и встречайте- новый кулинарный проект "Бонистические блюда"

берем кусок свинины (лучше шейку) на 1-1,5 кг, натираем смесью: специи, горчица, соевый соус, капельку меда, немного чеснока, можно еще ножом проткнуть середину куска и туда засунуть морковку с чесноком и в холодильник на пару дней, затем немного обжарить на сковороде со всех сторон и в утятнице в духовку на час при 200 градусах (сначала открытая, затем закрыть крышкой, чтоб не пересушилась), можно после этого еще минут на 15-20 в микроволновку. вкусная и в горячем виде и в холодном

Юрий, Вы меня простите, но подобный рецепт не новость для жителей Украины.

Жарить яичницу на сале - не фокус. Да и сало у нас подмораживать не нужно, чтобы резать. Оно и без подморозки держит форму.

А вот пожарить глазунью так, чтобы желток "запарился" - это фокус.

Всё просто. Выливаете яйца на сковородку. Накрываете крышкой. Огонь ставите средний. Держите до тех пор, пока желток не покроется белой пеленой. Солить и перчить по вкусу.

Еще яйца можно предварительно взбить в стакане, добавить соль, перец. Натереть в них сыр и залить на сковородку. Накрыть крышкой. Получится сырный омлет.

Еще яйцами с сыром вкусно заливать жаренную картошку в тот момент, когда она почти уже готова.

Поделюсь чисто одесским рецептом. Называется "Одесские биточки".

Покупаете свежую черноморскую тюльку (НЕ СОЛЕНУЮ!). Очищаете от голов, кишек и хребта. У кого нет навыка или неохота возиться - очищайте только от голов и кишек. Делаете кляр из яиц, муки, перца и соли.

Далее при помощи столовой ложки макаете 4-5 рыбешек в кляр и выкладываете на сковородку, смазанную подсолнечным маслом. Опытные хозяйки обходятся без ложки, хватая рыбку за хвостики.

Как только кляр полностью схватился, снимаете готовый биточек на тарелку. Тарелку предварительно можно застелить бумажным полотенцем, чтобы оно забрало масло.

Черноморская тюлька мелкая, поэтому можно не переживать о том, что она не прожарится.

Если вам далеко ехать на Привоз за тюлькой, можете купить балтийскую сардель. Но опять же: НЕ СОЛЕНУЮ!

Все, кто у меня в гостях пробовал одесские биточки, сперва крутили носом, а потом лопали так, что в итоге ничего на блюде не оставалось.

Алексей, а не поделитесь правильным одесским рецептом форшмака. Говорят очень вкусно, но ни разу не пробовал. А не хотелось бы упускать!