Еще одно природное блюдо, с азиатскими корнями:
Люля–кебаб, тут тоже важно количество подмаринованного лука и «темперамент» соуса.
Bon Appétit
Мы его раз 5 делали и все время разваливается!
Что эти шашлычники в средней азии добавляют в него, что бы оно не развалилось хз.
Кто говорит его нужно хорошо взбить/отбить, кто в морозилке подержать перед жаркой, кто яйцо добавить для клейковины.
Что за температура соуса?
Мы его раз 5 делали и все время разваливается!...?
Яйца если добавлять, это уже не люля!!! Ключевой момент, это выбивание с перемешиванием. Поднимаем около килограмма фарша над столом и резким движением бросаем на стол. Фарш при этом не должен разлетится по стенам, он должен превратится в лепешку, как пицца. Собираем его опять в шар и продолжаем процедуру до тех пор пока консистенция будет тягучей.(тот же ком можно будет держать сжав по середине, а он не будет отрываться) Ни хлеба, ни яиц, только мясо средней жирность, лук, специи и соль.
П.С. Лишний жир из фарша останется на столе, его обратно вмешивать не надо.
Соус я имел в виду острый, с кислинкой. В принципе любой понравившийся кетчуп вкусно будет.
Последний раз редактировалось: Маф (Вт Сен 05, 2017 20:42 pm), всего редактировалось 1 раз
Ну и в завершении мероприятия рецепты приготовления шурпы от знаменитого В.В.Похлебкина.
(Вильям Васильевич Похлёбкин. Книга «НАЦИОНАЛЬНЫЕ КУХНИ НАШИХ НАРОДОВ», раздел УЗБЕКСКАЯ КУХНЯ, ПЕРВЫЕ БЛЮДА, МЯСО-ОВОЩНЫЕ СУПЫ - (с)).
ШУРПА
Шурпа — это мясной суп, чаще всего с овощами и жирной бараниной. В качестве мяса может использоваться и птица (как правило, мелкая дичь). В шурпу кладется довольно много лука — примерно в 4-5 раз больше, чем в европейские супы (на то же количество жидкости), а главный ее овощной компонент, по имени которого она обычно называется, берется в том же объеме или весе, что и вложенное в нее мясо. Если же в шурпу овощей кладется меньше, чем мяса, то такая шурпа носит название по тому виду мяса, на котором готовится. Шурпу можно готовить двумя способами: отваривать мясо и овощи без предварительной тепловой обработки (такой способ чаще используется в узбекской кухне); заливать водой уже предварительно обработанные обжариванием мясо и овощи (этот способ употребителен для супов типа маставы и других и реже для шурпы). В шурпу кладут 4-5 пряностей — красный и черный перец, кинзу, лавровый лист, ажгон или укроп. Иногда используют куркуму. Поскольку шурпу всегда стараются сделать густой, наваристой и жирной, количество жидкости в ней в расчете на одного человека не должно превышать 1,5 стакана. Поэтому во всех нижеприведенных рецептах норма воды дается с учетом уваривания — примерно около 3 л (причем на 0,5-1 л меньше для шурпы с предварительным обжариванием продуктов). Шурпу, как и другие среднеазиатские супы, варят на медленном огне. Мясо в шурпе варят вначале 1,5-2 ч, после чего в бульон добавляют овощи и продолжают варить еще 30-45 мин. При заливке водой после предварительного обжаривания мясо варится вдвое быстрее — 1 ч. Без обжаривания в шурпу идет мясо крупным куском с костью, а для шурпы с предварительным обжариванием продуктов, как и в другие поджарочные супы, мясо (баранью грудинку) нарезают мелкими кусочками с косточками.
КУКУРУЗНАЯ ШУРПА
Ингредиенты: 250 г бараньей грудинки, 75 г курдючного сала, 4 кукурузных початка молочно-восковой спелости, 4 луковицы, 2 помидора, 2 картофелины, 2 лавровых листа, 2 ст. ложки зелени кинзы, 8 горошин черного перца.
Приготовление. Курдючное сало растопить, перекалить и обжарить в нем нарезанные мелкими кусочками мясо, лук, помидоры. Затем залить 2 л воды, дать закипеть. В кипящий бульон положить разрезанные пополам початки кукурузы и варить их 1 ч на медленном огне. Через 40 мин опустить картофель и посолить, за 5 мин до готовности заложить пряности.
БАРАНЬЯ ШУРПА
Ингредиенты: 500 г баранины, 100 г курдючного сала (или постдумбы — курдючной оболочки), 500 г картофеля, 4 помидора, 4 луковицы, 2 кислых яблока, 1 стручок красного перца, 3 ст. ложки укропа, 2 ст. ложки кинзы, 4 лавровых листа.
Приготовление. Курдючное сало нарезать мелкими кусочками, перетопить, шкварки удалить и на сале обжарить мелко нарезанные мясо, лук, помидоры в течение 10 мин. Затем добавить нарезанный кубиками или брусочками картофель, обжарить его за 5 мин, перемешать с мясом и залить 2,5 л воды, дать закипеть. Перед закипанием посолить и варить 1 ч на слабом огне. За 20 мин до готовности добавить мелко нарезанные яблоки, за 5-7 мин — пряности.
Вы не можете начинать темы Вы не можете отвечать на сообщения Вы не можете редактировать свои сообщения Вы не можете удалять свои сообщения Вы не можете голосовать в опросах Вы не можете присоединять файлы в этом форуме Вы можете скачивать файлы из этого форума
Я вот манты увидел, вспомнил что уже давно не готовил. Теперь обязательно приготовлю.
Ключевой момент, это выбивание с перемешиванием. Поднимаем около килограмма фарша над столом и резким движением бросаем на стол. Фарш при этом не должен разлетится по стенам, он должен превратится в лепешку, как пицца. Собираем его опять в шар и продолжаем процедуру до тех пор пока консистенция будет тягучей.(тот же ком можно будет держать сжав по середине, а он не будет отрываться) Ни хлеба, ни яиц, только мясо средней жирность, лук, специи и соль.
